調理時間：1時間
麻婆豆腐の作り方を参考に作りました。
上記サイトに丁寧な説明が載っているので、
この記事では自分が買い物中＆料理中に見る用のメモを残したいと思います。
上記サイトに記載がない部分（火加減等）は想像して書き足しました。
材料（２人前）
- 豚ひき肉 100g
- 木綿豆腐 1丁
- 長ネギ 1/2本
- にんにくの芽 適量 → 今回は40g使いました
- 唐辛子 3本
- にんにく 小さじ1 → 1片
- しょうが 小さじ1/2
- 鶏ガラ中華スープ 200cc
- 甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1
- 豆豉醤（トウチジャン） 大さじ1
- 一味唐辛子 小さじ山盛り3 → 要調整
- 花椒 適量
- 片栗粉（固めの水溶き）大さじ2
- 油 大さじ1 + 大さじ1 + 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2 + 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- ラー油 適量
調理手順
- まずは下準備。
長ネギをみじん切り、にんにくの芽をそぎ切りにする。
チューブのにんにく・しょうがを使わない場合はすりおろす。
鶏ガラスープの素をお湯に溶いておく。
豆腐を1.5cmほどのさいころ状に切る。 - フライパンに油大さじ1を入れ、中火でひき肉を炒める。
- ひき肉の色が変わったら醤油大さじ1/2・甜麺醤大さじ1を入れ、
ひき肉に満遍なくからめたらお皿に移す。 - 豆腐を茹でる用のお湯を沸かすため、鍋に水を入れて火をつけておく。
- フライパンに油大さじ1を入れ、中火で唐辛子を炒める。
- 唐辛子の香りが出てきたら一旦火を止め、
にんにく小さじ1・しょうが小さじ1/2・豆板醤大さじ1・酒大さじ1を加えて
弱火で炒める。 - しばらく炒めてにんにくや豆板醤の香りがしっかり出たら、
豆豉醤大さじ1・一味唐辛子小さじ山盛り3を加えて弱火で炒める。 - 少しだけ（ちょっと香りが出る程度）炒めたら、
鶏ガラスープ100cc（あとの100ccは残す）・醤油小さじ1を加えて
一旦火を止める。 - 手順4のお湯が沸騰したら、塩をひとつまみ入れた後、
豆腐をそっと入れる。 - 豆腐がお湯の中で踊りだしたら、豆腐をザルに上げて水を切る。
- 手順8のフライパンを中火で熱し、
沸騰してきたら手順3で取っておいたひき肉を加える。 - さっと混ぜたら手順10の豆腐を加える。
- 豆腐がくずれないよう満遍なく混ぜたら、
鶏ガラスープの残り100ccを加える。 - ひと煮立ちしたら長ネギを加える。
- 火を止めて、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
とろみがついたらにんにくの芽を入れる。 - 鍋肌に油大さじ1を回し入れ、強火で熱する。
- まわりがグツグツする程度（ちょっと硬めに見える程度）まで熱したら、
ラー油をひとまわし入れて火を止め、お皿に移す。 - 最後に花椒を入れて完成！！
メモ
- 四川風なのでレシピ通りだとシビれる辛さです。
お好みで一味唐辛子の量を調節してください。 - わかめは手際がよくないので参考サイト通りに作ると、
茹でた豆腐をフライパンに入れる際にはもう冷めてくっついてしまいました。
冷めないうちに入れるのが重要とのことなので茹でるタイミングを変えています。
ふうせんうおのうおさんと一緒に生活しています。アニメーションイラスト・LINEスタンプ作成・料理・iPhoneアプリゲーム開発・作曲など、色々なことを書いていけたらいいなと思ってます。
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